Jak se stát kuchařem, který dělá napařování sexy

Tyto produkty vybíráme nezávisle - pokud si koupíte některý z našich odkazů, můžeme získat provizi.

Je to pátý den školy vaření a společně jsme již na konci prvního týdne! Dnes se zabýváme kouřením. Pokud to vyvolává obrazy ochablého chřestu nebo smutné, převařené brokolice, jsme tu, abychom to změnili. Napařování je úhledný kuchyňský trik, který je podle nás často nevyužitý. Nejen, že je to jeden z nejjednodušších způsobů, jak vařit mnoho věcí, ale je také snadné z něj získat dokonalé jídlo (přemýšlejte: dokonale sukulentní knedlíky, hromady čerstvých mušlí, zvlášť zaschlé žloutky a zelené, jemně citlivé nabídky) brokolice). Jakmile začnete kouřit, uvidíte, proč kuchaři po celém světě šťastně používají tuto techniku ​​na své jídlo.

Napařování je elementární způsob vaření jídla. Horká pára vaří jídlo jemně a jemně ve vlhkém prostředí. Napařování dělá dvě základní věci: Trvá tvrdá jídla (jako jsou artyčoky nebo brambory) a dělá je neuvěřitelně něžné a vlhké a jemně vaří jemná jídla (jako bílé ryby nebo knedlíky) než smažení nebo pečení. Také, co se týče zařízení, napařování nemusí vždy zahrnovat parní koš nebo vroucí vodu na sporáku! Dokud jste

chytat páru a používat ji k vaření jídla, kouříte.

Jednou z věcí, které se týkají kouření, je to, že je to celkem jednoduché a snadné. Nepotřebujete mnoho dovedností ani nástrojů. Ve skutečnosti, vy nepotřebují ani parní koš. (Ale klasický kovový parní koš je nekonečně užitečný, má jen asi 15 $ a složí všechny roztomilé jako kosmická loď a je velmi zábavné pro malé děti.) Pokud můžete vařit vodu, můžete dosáhnout dobře vařeného jídla pomocí páry. Základem je pochopit co je a co má metoda dělat.

Když vaříte jídlo, kapalina (obvykle voda) se vaří a pára jídlo jemně vaří ze všech stran. Protože pára má konstantní teplotu (212 ° F), vaří jídlo velmi rovnoměrně.

Existují několik různých způsobů napařování. Můžete použít kovové nebo bambusové parní koše ke zvýšení jídla nad povrchem tekoucí kapaliny. Nebo můžete pást jídlo během sautéingu jednoduše hodením malého množství vody nebo pažby do pánve a zakrytím víčkem.

Můžete také pařit jídlo „en papillote“, kde malé množství tekutiny a jídla jsou zabaleny do sáčků a umístěny do trouby nebo na gril. (Podívejte se na toto video a přečtěte si více v sekci Level Up níže.) A můžete použít tlakový vařič - kde mohou teploty stoupat a vařit jídlo ještě rychleji - nebo mikrovlnná trouba, který ohřívá jídlo působením na vodu v něm, a tak technicky páří vše, co vaří.

Parní jídlo však příliš dlouho a ingredience se vždy stávají kašovitými. Je dobré nastavit časovač při napařování a zvednout víko ke konci a zkontrolovat, jak se věci blíží. Tady je dobrý průvodce kouřící zeleninou, ale pravidlem je, že většina zeleniny se provádí, když se snadno propíchne nožem nebo když je něžná.

Jedním z důvodů, že kouření získá špatný rap, je to, že na rozdíl od smažení nebo opékání nejsou k potahování jídla potřebné žádné oleje ani jiné tuky, které by zabránily jeho spálení. Bohužel to také znamená, že je příliš snadné ochutnat dušené potraviny a ochutnat nevýraznou chuť.

Můžete to vyřešit zajištěním toho, že v kuchyni a kolem ní je při vaření velké množství chutí: Pokud děláte knedlíky, ujistěte se, že náplň je velkoryse ochucená. Pokud kouříte jednotlivé ingredience, například mušle nebo zeleninu, přidejte svazek čerstvých bylin (často nazývaných a kytice garni) do vody nebo použijte část porce vína nebo pažby nebo šťávy. Nezapomeňte dobře ochutnat a ochutnat jídlo po kouřící také - možná s dokončovacím olejem. To udrží jídlo obě nabídky a plný chutí. Tady jsou další způsoby, jak učinit dušenou zeleninu chutnou.

Výhodou použití páry k vaření je, že teplota zachycené vlhkosti zůstává velmi přesná, takže nezáleží jak něco napaříte, mělo by to trvat víceméně současně bez ohledu na to, co je napařeno v. To znamená, že nemusíte investovat do drahého, ale zbytečného nádobí, doplňkových zařízení nebo jiných nástrojů. Jednoduchý bambusový nebo kovový parní koš bude pracovat 99 procent času a bude stejně pohodlný, rychlý a snadno použitelný.

Vaření en papillote (francouzsky „zabalené v papíru“) vyžaduje trochu více dovedností, ale je to skvělý způsob, jak napařit jídlo. Zabere to (velmi) trochu přípravné práce, ale můžete sestavit balíčky den nebo dva předem a večeři připravit za pár minut pro sebe nebo na párty. Je to relativně hands-off a snadno se čistí.

Tato metoda funguje nejlépe s proteiny a zeleninou rychlého vaření, které mohou vařit přibližně stejné množství času (například: losos nebo okouna, brokolice, cuketa, hrášek atd.). Skvělá věc na balíčcích je, že můžete snadno přidat bylinky, máslo a koření - věci, které by mohly být těžší přidat v tradičním kouření - získat hustší melding chuť, při zachování jemné vaření.

Nejlepší materiály pro sestavování balíků jsou buď fólie nebo pergamenový papír. Pergamen přispívá k atraktivnější prezentaci. Fólie se však snadněji utěsní, můžete ji hodit na gril a pokud se jídlo nedokončí, je snazší znovu utěsnit a vrátit se do trouby. Nepoužívejte voskový papír, protože může hořet.

Všechny naše úkoly mají tři možnosti v závislosti na tom, kolik času máte dnes. Dělejte, co můžete; vrať se pro více později!

Pokud jste tak ještě neučinili, podívejte se na video o kurzu pádu výše. Poté si přečtěte tyto základní primery. Pokud byste si ze všech těchto informací mohli vybrat jen jednu věc, co byste chtěli vyzkoušet jako první?

Přečtěte si nátěr na jak vařit zeleninu. Připravte si svou oblíbenou zeleninu nakrájením na sudy. Vařte trochu vody a vložte veškerou zeleninu (ušetříte jeden kus) do koše parníku (pokud ji nemáte, použijte cedník nebo zkuste jednu z těchto metod). Jakmile se zelenina začne pářit, nasaďte časovač: Každých 30 až 45 sekund vytáhněte několik kusů a odložte stranou, přičemž si všimněte doby vaření. Udělejte to po dobu pěti až sedmi minut, nebo dokud se vaří poslední zelenina v hrnci.

Zkontrolujte svou práci: Oblékněte každou zeleninu trochou soli a trochou oleje. Nyní je ochutnejte, od syrového k nejvíce vařenému, jeden po druhém. Která chutná nejlépe? V jakém okamžiku jde zelenina od hotového k předávkování?

Zkontrolujte svou práci: Vyzkoušejte každý knedlík. Jaké rozdíly si všimnete mezi vařenými a dušenými knedlíky? Jaké jsou rozdíly v struktuře a / nebo chuti? Pokud také některé smažíte, zkuste je také. Jaká byla nejjednodušší metoda? Který byl nejrychlejší?

Mnoho technik trvá dlouho zvládnout. Napařování není naštěstí jedním z nich, naštěstí! Stačí ochota něco vyzkoušet a ostražité oko - takže nenecháte jídlo převážit. S trochou praxe se vám ukáže chutné dušené, dušené nebo vařené jídlo v žádném okamžiku.

  • Podíl